姓名：汪杰
性别：男
籍贯：四川省成都市
单位：成都川菜博物馆
出生：1957年5月
工作地址：四川省成都市
类别：食品制作技艺
成果：汪氏鸡豆花制作技艺
收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心
简介：汪杰，1957年5月出生，四川省成都市人，汪氏鸡豆花制作技艺传承人。成都川菜博物馆首席烹饪师，美中餐饮联合会顾问，四川省川菜对外交流促进会专家委员会委员，中国烹饪名师，黄埔烹校四期留校老师，深圳王牌川菜火锅董事，成都二十世纪酒楼董事，锦园宾馆职业经理，川老会副会长兼广东会长，川军团名厨俱乐部首席顾问，深圳川谱火锅顾问，美国洛杉矶锦城里顾问，捷克成都酒家终身顾问，国际知名川菜烹饪艺术家，中国川菜文化传播及推广大使，深圳市五耕餐饮总监高级合伙人，现任鱼你YO！SOLO品牌开发技术总监。
由于出生于美食之都成都，汪杰自小便对厨艺非常的感兴趣，因此在1979年时，年仅18岁的汪杰放弃待遇优厚的国企工作，而是选择了走上烹饪这条路，转而前往烹饪学校学习。后因汪杰在人品与学习工作中深得川菜前辈大师的喜爱，在接近苛刻的甑选和考核后，汪杰成为了川菜泰斗苏树生大师的首位弟子。他用两年无休的刻苦学习证明了自己的决心，每一个周末和假期他都泡在成都的大街小巷，软磨硬泡地跟各路名厨大师学习烹饪技艺。原本只是一心想要“习得一技傍身”，没有想到毕业留校三年后，汪杰获得了出国的机会。1985年，汪杰被公派到加拿大多伦多任厨，这也开启了他漫长的出国交流厨艺之路，之后在布拉格与家人合开了成都酒家，并在伦敦和美国继续交流烹饪技术。
作为一名川菜元老级大师汪杰将毕生的精力，全部投身于中国川菜的发展传承和弘扬之中，他曾被国际国内多家电视台采访拍摄，其中有日本、韩国，英国，德国、苏联等国际媒体，国内媒体有中央电视台、凤凰卫视，湖南卫视、四川卫视、成都卫视等。使用百度搜索川菜首席汪杰、川菜大师汪杰简介、中国川菜大师汪杰以及川菜首席汪杰【教你做川菜】，都可以看到其相关报道，从厨40年来，汪杰受到了国内国外各界人士的一致认可和好评。
为了继续传承和弘扬中华烹饪文化，将川菜推向世界，汪杰不仅在国内收了大量的徒弟学生，在国外也有数位外国大厨徒弟，他所教授的学生近万人，跪拜徒弟近百人。
汪杰根据传承到的国宴鸡豆花，结合多年的烹饪经验进行改良创新，最终研发出汪氏鸡豆花制作技艺，其制作技艺共有五道工序：一、制做高极清汤，主要采用老鸡、老鸭、排骨、火腿等食材熬制六个小时。二、再把熬制六个小时的高汤用猪瘦肉沫反复清三次呈高极清汤、汤清澈见底。这就是传说中的高极清汤【鸡豆花、开水白菜必备此汤】，并将姜葱等食材备用。三、将食材顺序的加入调成浆糊状待用。四、将高级清汤烧开后再把鸡浆倒入锅中呈鸡豆花状。因此鸡豆花有吃鸡不见鸡的特点，其营养十分丰富，老少皆宜，没有一点油腻，是国宴上必不可少的一道清汤老川菜。
师承情况：
汪杰的师父—苏树生，出生于1938年7月，四川省成都市人，成都饮食公司技术学校校长，四川烹任专科学校高极讲师，各大型酒楼任行政总厨，出国日本科理任总厨，深圳蛇口海上世界任行政总厨，金河宾馆任行政总厨，西藏饭店终身顾问，先后担任烹饪书籍主编有海鲜川菜系例，中国美食大辞典【任川菜部主编】， 1980年入录巜中国厨师名人录》，被录选美囯海外艺术家协会主办巜世界名人录》光荣称号。
荣誉获得：
1979年—1982年 任四川省饮食技工学校两届班长、专业科代表、团组长。被学校评为“三好学生”，1982年毕业考试自报菜：“鸡豆花”获98分。
1985年—1987年 学校公派加拿大“仿膳饭庄”承担白案、凉菜、炉子等全面工作，在谭平俊老师的指导下圆满为学校完成任务。
1988年 学校公派在厦门“悦华酒店”同李昌林老师一道获得酒店领导各界人士的好评，并在大型冷餐会上名利前茅。在参加四川省烹饪专科学校技术表演选拔赛中获凉菜第一名，红白两案前三名，可代表学校参加省烹饪大奖赛。因工龄职称不够，未参加，但参加了现场监考人员。
1990年—1991年 一年之间曾多次在“四川烹饪”杂志上发表创新川菜多款，并参加了“四川烹饪”协会会员。
1991年 为“创新川菜”首发制作了几道创新川菜。参加劳动部、劳动厅、商业厅由彭子渝编导“四川烹饪教学艺术”片，并制作了五道川菜：1、樟茶鸭；2、软炸斑指；3、家常海参；4、麻婆豆腐；5、太白乳鸽，并获得了荣誉证书。
1991年—1992年 为“中华美食大词典”制作了六道菜品：封面“鸡豆花”、封页“龙眼甜烧白”、“家常海参”、“双蔬烩鱼圆”、“八宝酿柿椒”、“双味枇杷”并列为编委人员。同张富儒、史正良、苏树生老师一道编书“海味川菜”。同年参加四川省商业厅举办的特级红案厨师考试，并获得特一级厨师证书。
1995年 在捷克经营餐馆期间受布拉格首都台、地方台专访报道。
2001年—2002年 受聘“中华饮食”杂志社为特邀编辑。同年受聘“成都军区二招”锦苑酒楼经理、技术总监，并被中国商业联合会、中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号。2002年任军区三招：“锦园宾馆”职业经理，2002年参加十二届全国厨师节大赛、获全国名宴大奘、接受东方美食专提报道。2002年7月接受四川卫视电视台的专题采访，四川三道国宴菜：鸡豆花、开水白菜、宫爆鸡丁。
2003—2006年 受英国著名川菜馆“水月巴山”邀请为指导老师，并被选派往加拿大、捷克等国家从事援外工作，传播川菜技艺，宏扬川菜文化。
2011年 被成都川菜博物馆聘为“首席烹饪师”，主要负责川菜文化和制作技艺的研究、教学以及川菜对外交流工作，已向来自欧美、东南亚、非州等国家和地区的川菜考察团传授并交流了川菜技艺。
2011年—2013年 在2011年被东方美食国际传媒集团和四川省旅游局授予“川菜贡献人物奖”。两年期间接待了多个中外媒体和电视的采访。采访的国内媒体主要有中央电视一台、中央国际四台、凤凰卫视、四川电视台、成都电视台、湖南卫视等；国外媒体的有英国、日本、韩国KBS等。同时接待了来自国外各国的几十个体验团队，教授传统川菜：宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉。
2015年 接受美食杂志“川菜”采访，并作为封面人物登上川菜杂志2015年6月期。
2015年 被授予川菜国际化专家组成员。
2015年 被四川省饭店与餐饮娱乐行业协会举办的美国之味-亚洲厨艺竞赛（四川赛区）聘为评委。
2015年 八月被聘为首届星耀名厨创意大赛评判委员会委员。
2016年 被聘为川菜老师傅传统技艺研习会特聘顾问。
2017年10月 荣获川菜辉煌30年“功勋匠人奖”。
2020年5月17日 获得“弘扬中华饮食文化全球杰出贡献奖”。
2020年6月15日 被聘请为四川省川菜对外交流促进“专家委员会委员”。
获得由中央党校发的国家记忆人物奘证书。
海航选全国四大菜系代表，本人代表川菜在头等舱菜单设计签名。
参加川菜第一届旭水杯选拔赛：烹专校区莸凉菜：“迎宾攒盒”第一名。
热菜：“魚香鱿鱼圈”第二名、小吃：爱心石榴蛋”第三名。
参加全国十二届厨师节：“军功宴”莸全国名宴奘。
入库时间：2020年08月18日
工作图片：
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