【中国传承·人才智库】编号[ZXW00450]杨创新•类别•传统手工技艺•云南省
来源:传承人网
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作者:程小艳
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发布时间: 2020-11-26
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杨氏摇罐烤茶的制作技艺是从本家族世代相传而来。烤茶的记载，最早见于唐朝人陆羽（733年－804年）所著之茶经一书。其中有烤茶的方法和烤茶用具茶夹，贮茶用具纸囊的记载。以及宋朝人蔡襄（1021年－1067年）所著之茶录一书中，有烤茶的方法和烤茶用具茶钤的记载。烤茶的技艺可追溯到唐朝及以前时期。距今至少已有一千二百多年。据家谱记载，远祖在历史上中原向西南人口大迁移中来到云南，至今已经600多年。祖辈传下此技艺，烤茶技艺的传接，近代较清晰的已经有四代了。家传的传统摇罐烤茶技艺，可以制作多品类的，多形态，多品种,多风格的烤茶。世袭技艺，所以完整传承了我国历史中最古老的传统手工烤茶技艺制作方法，充分体现了摇罐烤茶的香，醇，厚的特点。生产的产品有红茶，绿茶，青茶，白茶，黄茶等几个品类的茶，螺茶，扁茶，针茶，女儿环茶，凤眼茶，花茶等形状散茶，饼茶，砖茶,龙珠茶，坨茶等型茶。品饮过的人无不赞赏有加。
在杨氏传统摇罐烤茶制品几十个品种中，按外观区分有饼茶，砖茶，坨茶，螺茶，针状扁状等型状的烤茶。按毛茶区分有红茶，绿茶，青茶，黄茶，白茶等品类烤茶。采用择域择时择艺选料，择茶分品，筛选去杂，薪柴选择，温度掌控，投茶控制，摇罐烤制，三法两勤一控，以茶窨茶，锁香提味，茶品拼配等技艺制作。十一道主工序及若干辅助工序环环相连，不可或缺。烤茶，据唐朝人陆羽（733年－804年）所著茶经一书中记载，在唐朝时是主流的制茶和制饮方式之一。至今至少已经1200多年了。其他还有宋朝人蔡襄于公元（1021年－1067年）所著茶录一书中，以及明朝人钱椿年于公元1530年所著茶谱一书中均有烤茶的相关记载。永胜烤茶的制作技艺是从历史上中原向西南诸省人口迁移中相传学习而来。杨氏摇罐烤茶亦如此。据家谱记载，本族从原籍湖南湘潭浏阳县柳树庄迁移至云南，已经600多年了。杨氏远祖，亦军亦贸，摇罐烤茶乃家族秘传技艺，在历代远祖茶叶经营生产中，获利无数。后随历史大迁移而入云南，因诸多原因停止了茶叶经营。但远祖为后人生计和技艺传承方面考虑，立规后人必须传承摇罐烤茶技艺，并传有摇罐烤茶经营必须遵行的两句训语：做正道事，烤良心茶。还传有每年开烤茶叶时的迎圣迎祖之礼和收烤时的礼圣礼祖之仪。还有三六九制技艺传承之规。以及有家族风格的烤茶茶艺。永胜县三川镇元官村杨氏祖辈传得此技艺，近代传习至杨创新一代，烤茶的技艺传习已经有了四五代，计120年的传承。
入库时间：2020年11月23日
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