姓名:李双江
性别:男
籍贯:四川省雅安市雨城区
出生:1979年03月
单位:雅安市雨城区老舅串串店
类别:食品制作技艺
成果:老舅串串传统制作技艺
收录单位: 传承人网 中国传承人大数据库中心
简介: 据了解,李双江 ,生于1979年3月,四川省雅安市雨城区人,现就职于雅安市老舅串串店,老舅串串创始人兼行政总厨。李双江在多年的经营中,不断走出去,不断学习,积极参加各类技能大赛,他曾荣获:雅安首届年度味道“十大名厨”,第七届全国饭店业职业技能大赛“火锅调味师”四川赛区金奖及“中国名菜”奖、第七届全国饭店业职业技能大赛火锅专项决赛银奖、中国食文化研究会“注册厨师长”、高级技师(一级中式烹调师)。
李双江自2012年接触火锅行业,便一发不可收拾的喜欢上了这个行业。2014年5月,他开始经营老舅串串,李双江深知如果没有好的火锅底料,再好的食材也涮不出好味道,于是,他开始致力于火锅底料研究炒制。历经岁月,老舅串串火锅底料一直严格采用独特的秘制熟料工艺及配方,选用优质原料纯手工炒制,零添加(不添加色素,不添加香精,不加添防腐剂, )绿色健康,味道纯香,十足原味。底料里所有的原材料都是经他亲自把关采购,进行严格的质量控制,确保食品安全。无论是火候和香料的配比还是红油的熬制,李双江始终坚持“五味中求平衡、清鲜中求醇厚 、麻辣中求柔和、口感中求层次”的调味原则,追求“油不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、香醇浓郁、回味悠长”的口感!正是这特有的口感成就了老舅串串的成功。
老舅串串始终秉持"安全、天然、美味的初心",坚持以最新鲜的食材、最优质的服务 ,精选上好的原材料,李双江说:“带给顾客满意的健康饮食是我作为一个餐饮人的准则”。他和妻子每天都要到菜市场亲自挑选新鲜食材原材料,从蔬菜、豆制品、菌类,肉制品类……牛肉是串串里面最受欢迎的一款菜品,该店的牛肉是每天选新鲜上好耗牛的牛霖肉,肉质细嫩,营养丰富,一年365天,你可以350天在菜市场偶遇他们。
老舅串串以其特有的口感加上新鲜的食材,从最初极为平常的小店,成长为现在雅安好吃嘴里有口皆碑的名店,众人知晓的名店。2017年12月,老舅串串注册商标,成为当地的一个品牌;2018年被雅安市餐服务行业协会授予:“雅安特色餐饮店"、"雅安餐饮名店";2020年被四川3.15活动组委会、消费质量报、消费质量网授予"3.15消费者喜爱的餐饮店”;2021年被中国品牌认证委员会、中国产品质量评选中心授予:“绿色餐饮名店”。