【中国传承·人才智库】 编号[ZXW00099]石谷·类别·传统工艺·成都市
来源:中乡网
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作者:郑垚
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发布时间: 2019-10-24
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成果：川南烧春酒传统工艺
收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心
简介：石谷，川南宜宾市人氏，出身书香门第，有文字记载之五代诗书酒世家，传承古法酿酒传统。对古法酿酒进化史、酒文化形态有专项研究，保留有古法酿酒几近失传的“酒縐”，“酒盘”，“酒縐和酒盘”都是李白诗“吴姬压酒唤客尝，金陵子弟来相送”的环境复原古物件。对古代经典青铜器和酒具有专项研究，对酒文化形态演变为文化演艺和文化消费有多项专门设施设备，申请专利二十多项，已经获得批准十多项国家实用新型专利。
烧春酒是酿酒发展史上关键工艺进步，需要优质“浊酒”为基础，是把优质“浊酒”经过温度烧制、时间控制、酒坛特制才能实现酒质量提升，烧制酒成功的质量提升酒，名字是“烧春酒”。“烧春酒”在特别环境下存放一定时间（古法要求三年储存），进一步醇化，就成为“清酒”。
入库时间： 2019年07月31日
