【中国传承·人才智库】编号 [ZXW00033]黄学云·类别·传统技艺·雅安市
来源:中乡网
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作者:郑垚
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发布时间: 2019-10-21
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认证、入库荣誉证书
姓名：黄学云
性别：男
籍贯：四川名山区
出生：1949年01月15日
单位：个人
类别：传统技艺
成果：传统手工制茶工艺
收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心
简介：手工制茶工艺主要分为以下几个步骤：晾青：时间先短后长，摊青先薄后厚。杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。温度:280~300℃。目的:利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。揉捻：茶叶含水量60%为宜，适于整形;提高叶温，揉捻可塑性增强。闷堆:将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃~40℃。后期15℃~18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。干燥:第一阶段:蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。第二阶段:整形(揉捻)，含水量降至18%左右。第三阶段:足干，含水量5%左右。干燥温度80℃~130℃左右。
成就：中央电视台、四川电视台、四川省委宣传部多次对其传统手工制茶工艺进行报道宣传，并多次受邀参加茶叶交流会。2013年代表县里去北京向成龙来芦山地震慰问表示感谢，并合影。
入库时间： 2019年05月20日
