【中国传承·人才智库】编号 [ZXW00008]罗淮良·类别·食品制作技艺·四川省
来源:中传网
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作者:郑垚
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发布时间: 2019-10-17
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认证入库荣誉证书
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“中国传承人”荣誉徽章
姓名：罗淮良
性别：男
籍贯：四川自贡
出生：1970年7月
单位：自贡市泰福农副产品加工厂
成果：龙须淡口菜制作技艺
收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心
简介：罗淮良，出生于1970年7月，四川省自贡市人，市级非物质文化遗传传承人，他建立了自贡市泰福农副产品加工厂，并实现规模化的生产，获评四川省第一届泡菜感官质量鉴评“省评委”，获得第十四届中国国际农产品交易会“金奖”，获自贡市贡井区“非物质文化遗产”，获自贡市“非物质文化遗产”，自贡市创新创业大赛“创业明星”。罗淮良19时就开始外出务工，艰苦创业的历程，后来为了传承和发扬大头菜制作技术，罗淮良开始学习大头菜的腌制技术，每日与大头菜为伴，从挑选、清理到腌制，历经春夏秋冬，双手浮肿都不曾停止学习，学成之后，他将大头菜带往广东，因见产品须根硬挺、酷似龙须、口感淡爽、鲜香嫩脆，最终取名为龙须淡口菜，当地食客争相购买。
龙须淡口菜制作技术是将精选大头菜削去根须，去除杂质，用清水清洗干净，进行自然风干切块，之后在漂烫，榨水，再入缸进行腌制，一定时间之后翻缸加辅料。腌制后的龙须淡口菜风味独特，具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲、帮助消化具有清热解毒、抗菌消肿的作用，是一道深受食客们喜爱的风味小菜。
入库时间： 2019年4月20日
工作图片：
