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“中国传承人”荣誉徽章

姓名：赵锦江
性别：男
籍贯：山东省东营市
单位：东营乐口福食品有限公司
出生：1966年10月
工作地址：山东省东营市史口镇
类别：食品制作技艺
成果：史口烧鸡制作技艺

收录单位： 传承人网  中国传承人大数据库中心

简介：赵锦江，出生于1966年10月，山东省东营市人，史口烧鸡制作技艺传承人，赵锦江虽是出生于中医世家，但是赵锦江却对经商充满的兴趣，在和史口烧鸡制作技艺传承人小王相恋后，看到了女友一家人忙碌制作烧鸡小吃的景象，嗅到了浓郁的烧鸡香味，他深深的迷上了史口烧鸡，于是他决心传承这门手艺，并将这项技艺传承和发扬光大。
当赵锦江下定决心来学习史口烧鸡制作工艺时，就做好了吃苦受累的思想准备。“一口香喷喷的烧鸡肉从‘选活鸡’开始。”岳父这句话，赵锦江记在心底。初入行，他便开始踏上辛苦“选鸡”之路。几年的奔波，让吃苦耐劳的赵锦江成为岳父一家眼里能接过烧鸡制作担子的传人。在掌握了烧鸡制作工艺后，赵锦江和妻子开始经营自己小家庭的时候，也建起了属于他们“烧鸡作坊”。
赵锦江从事史口烧鸡制作30多年，从最初的学艺，到后来闯市场，到后来改良制作工艺开起商铺，再到如今有了做大“史口烧鸡”梦，他一路奔波在擦亮史口烧鸡品牌之路上。为了将史口烧鸡制作技艺继续传承和发扬光大，赵锦江不仅开了多家史口烧鸡店铺，还收了多名徒弟，为传承上百年的史口烧鸡制作技艺做出了不小的贡献。

史口烧鸡传承历程：
1892年前后王连喜在史口南北大街东兴城的对面开设了王氏肴鸡店。1912年左右王学耕接手父亲肴鸡店的同时经营了自己的祥子号饭庄，肴鸡是当时的主要生意。1940年王明昆接手饭庄，肴鸡已成为饭庄的主打菜，深受南来北往客户的喜爱。1972年王世杰部队转业后开始从事肴鸡加工，并开始向外销售，当时的主要是在基西市场和油田的家属院以及石油大学和各采油队的食堂设摊经营。因为那时人们不认同肴鸡的叫法，就开始叫烧鸡，时间长了又是史口人一直在那些地方卖，人们为了好区别商家，就把卖肴鸡的叫成了卖史口烧鸡的了。史口烧鸡也就是从这个时间开始定名走出史口的。1980年因当时的生产大队需要王世杰回大队领导工作，王玉芳就带着王联合和王博山接手了烧鸡生意。2001年王玉芳回史口镇开设了史口乐口福烧鸡店。2003年王联合在龙居开设了龙居乐口福烧鸡店。2006年王博山在史口开始了王博山烧鸡店。2017年因业务发展王玉芳牵头成立了东营乐口福食品有限公司，赵锦江任总经理，申请了食品生产许可证，逐渐的开始将史口烧鸡以产品的形式开始向全国各地销售。