姓名：杨元华
性别：男
籍贯：四川省自贡市
单位：个人
出生：1963年8月
工作地址：四川省自贡市贡井区
类别：食品制作技艺
成果：杨水煮·牛肉制作技艺

收录单位： 传承人网  中国传承人大数据库中心

简介：据了解，杨元华，男，汉族，1963年8月出生，四川省自贡市人，国家级高级技师，国家名厨，中国国家名厨烹饪文化中心四川分中心副主席，中国烹饪协会会员，新星俱乐部会员，中国国家烹饪文化传承大师，中国食文化研究会川菜委员会副会长，自贡市清亮菜府行政总厨，四川自贡盐帮味源餐饮有限公司董事长。杨元华1996年自贡市邮电宾馆厨师长，2003年广东东莞巴国风洒楼总厨，2010年参加中国烹饪协会举办的第四届全国中餐技能大赛获金奖，2009年获得自贡市首届名厨称号，在自贡唐宋食府做的自贡嫩牛柳被四川省烹饪协会评为川菜名菜奖。2012年广西北海老自贡酒总厨，2014年自贡市上座雅致西洒店总厨，2010年在中国名厨委岀版的中国烹饪大师名师百人作品精选第三卷岀作品，012年中国烹饪协议授于中国烹饪名师称号。2013年考上特二级（技师）资格证书。2014年国家名厨委出版中国烹饪大师名师百人作品精选第四卷岀作品，同年国家名厨编委岀国家名厨第三卷岀作品。2015年国家名厨编委岀版首届中国名厨技艺搏览出作品，同年东方美食名厨俱乐部岀版中国烹饪大师宝典第一卷出作品。2015年国家委出版中国烹饪大师名师百人作品精选第七卷，同年岀品中国烹饪大师风彩岀作品。2015年考上中华人民共和国人力资源社会保障部一级高级技师，同年中国饭店协议授于中国烹饪大师称号。2015年浙江卫视十二道锋味与谢庭锋一起做水煮羊肉。2017年国家名编委请由团中央岀版中华儿女岀版作品。2018年岀版中国烹饪大师名师百人作品精选第十卷封面人物。2018年在成都双流川投酒店，让世界爱上川菜中获得天府杯，世界川菜烹饪名厨称号。2018年6月由自贡市商务局，人社局市政府，多个部门组织的盐都工匠杯大赛中获全市美食大赛金奖，获得盐都工匠称号。2018年6月在北京参加二零味道中国鼎厨大赛十三大菜系比赛获得个人赛金鼎奖和金奖。2018年9月在成都双投酒店参加世界中餐联让世界爱上川菜比赛中获得世界川菜烹饪名厨称号。
杨元华从1987年参加烹饪工作至今，精于川菜、海鲜、野味的烹调技术，博采众长，不断推陈出新，创作的代表菜品有跳水花鲢、水煮牛肉、小煎仔鸡等品种，自主研发了川菜冷吃系列产品有麻辣牛肉丝、自贡冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸭、冷吃排骨、冷吃牛蛙、冷吃鲫鱼、冷吃泥鳅等品种深受全国消费者的喜爱。
杨水煮·牛肉制作技艺起源于自贡水煮牛肉，它不仅是川菜代表菜，也是自贡盐帮菜的代表菜之一，它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。杨水煮·牛肉制作技艺是将牛腰沟肉切成大小均匀的片，用盐、料洒等佐料码味、码芡待用；将炒锅烧热、下油，把青笋、蒜苗、芹菜段下锅炒断生，倒入汤碗中打底；再将炒锅下油，下姜、蒜炒香，下郫县豆瓣炒香后，加入鲜汤，打渣后下码好味的牛肉片，煮至八分熟后倒入打好底的汤碗；撒入蒜、花椒、辣椒面、淋上热油，撒上香菜即成。为了弘扬传承水煮牛肉技艺，并同步创新研究技艺，杨元华收徒传艺，将自己的手艺继续传承下去。
杨元华曾就职于自贡市狮子楼饭庄、自贡市邮电宾馆、海南省美食宾馆、自贡市马吃水金鱼酒楼、广东东莞巴国凤酒楼、唐宋食府、拉萨市西藏大厦、贵州织金县渝富桥会所，担任厨师长、行政总厨职务。
多年来，杨元华通过不断努力考取了国家三级厨师证、二级厨师证、国家特三级厨师证，2010年获得国家二级技师职称，2015年晋升为国家一级高级技师职称，2009年10月荣获自贡市首届盐帮菜名厨称号，2010年被授予中国烹饪名师称号，同年参加第四届全国烹饪大赛荣获金奖，个人传略被载入《中国烹饪大师名师百人作品精选》（第四、五卷），2010年创作的嫩牛柳获川菜名菜，2013年被授予中国烹饪大师称号，2014年被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。2015年5月在国家名厨征选评定中荣获“国家名厨”称号，其业绩和作品被选入《国家名厨大典》（第三卷）。2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”，并入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。同期，受聘担任中国国家名厨烹饪文化中心（四川）分中心副主席。2016年1月获得中国国家名厨烹饪文化中心颁发“中国烹饪文化传承大师”称号，并被授予“中华金厨”荣誉称号。2016年1月杨元华大师获得中国国家名厨烹饪文化中心颁发“中国烹饪文化传承大师”、“中华金厨”荣誉称号。

荣誉获得：
曾荣获自贡市首届“盐帮菜名厨”称号。
制作的“自贡嫩牛柳”荣获“川菜名菜”。
2010年被授予“中国烹饪名师”称号。
2010年第四届全国烹饪大赛荣获金奖。
2011年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第四卷。
2012年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第五卷。
2013年被授中国饭店协会予“中国烹饪大师”称号。
2014年被吸纳为中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员。
2015年7月参与浙江卫视《12道峰味》栏目演示厨艺。
2015年接受中央电视台《影响力人物》栏目专访报道。
入库时间：2020年08月10日
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