479位“雷记药膳手撕鸡制作技艺”传承人雷春龙成功入库《传承人才智库》
来源:中传网
|
作者:陈子武
|
发布时间: 2020-12-21
|
1564 次浏览
|
分享到:
传承人网讯：2020年12月21日，经非遗和传统文化传承专委会召开专家组评审会议，一致认同四川省成都市雷春龙同志申报的“雷记药膳手撕鸡制作技艺”具有非遗和传统文化传承价值，并向中国传承人网、中国乡土文化网《中国传承·人才智库》推荐入库。经审核完全符合入库标准，准许入库，授予受国家知识版权保护的非遗和传统文化《中国传承·人才智库》认证入库荣誉证书和“中国传承人”荣誉徽章。
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。菜品特色鲜、香，增进食欲，非常开胃下饭。并且鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
据了解，雷春龙，男，1986年出生，四川绵阳三台人。年轻时的雷春龙主要以学业为主，2013年西南大学硕士毕业，之后进入成都市农林科学院工作，主要从事生态农产品和健康畜禽产品的研究与推广。在科学院的工作帮助雷春龙在优质禽类的培育上积累了丰富的经验，也让他了解了哪些禽类的食用价值以及营养价值更高，更适合用于饮食市场。后来雷春龙接触到了药膳手撕鸡这种美食，并产生了浓厚的兴趣，于是利用自己多年来的研究，从鸡的品种的选择，到药材的选择和使用分量，逐步学习、研究、改良，做出了一款味道独特、营养价值高、属于自己的药膳手撕鸡。
现今雷春龙生活在四川省成都市温江区，开设了自己的“温江雷记药膳手撕鸡”餐饮店，雷春龙的药膳手撕鸡，精选山野林间放养的草鸡，传承独特秘制工艺，甄选道地五位具有良好的食疗作用的天然中药材：当归、党参、沙参、老姜和山药组成“养生药膳”塞入草鸡内堂，小火慢炖3小时，然后出锅手撕食用，其鸡皮金黄，肉质细腻，鲜美含汁，晶莹而散发浓郁的当归中药香味，令人食之回味，直至骨髓。
经过不断改良和发展，雷春龙的药膳手撕鸡已经成为了当地一款名小吃，很多食客慕名而来，甚至也有外国游客特意来“打卡”品尝，吃完后都对这款美食赞不绝口。如今他的餐饮店也在成都其他地方开设了分店，雷春龙也在努力地把这门手艺传承下去。
百度、QQ等浏览器搜索传承商城，获取传承人联系方式。
《中国传承·人才智库》入库还在火热进行中，期待您的申报！让我们一起为非遗和传统文化传承助力助推！（中国传承人网 中国乡土文化网 郑垚 程小艳 联合报道）
注明：版权归属为本网，如转载须说明来源。
