479位“雷记药膳手撕鸡制作技艺”传承人雷春龙成功入库《传承人才智库》
来源:中传网
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作者:陈子武
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发布时间: 2020-12-21
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传承人网讯：2020年12月21日，经非遗和传统文化传承专委会召开专家组评审会议，一致认同四川省成都市雷春龙同志申报的“雷记药膳手撕鸡制作技艺”具有非遗和传统文化传承价值，并向中国传承人网、中国乡土文化网《中国传承·人才智库》推荐入库。经审核完全符合入库标准，准许入库，授予受国家知识版权保护的非遗和传统文化《中国传承·人才智库》认证入库荣誉证书和“中国传承人”荣誉徽章。
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。菜品特色鲜、香，增进食欲，非常开胃下饭。并且鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
据了解，雷春龙，男，1986年出生，四川绵阳三台人。年轻时的雷春龙主要以学业为主，2013年西南大学硕士毕业，之后进入成都市农林科学院工作，主要从事生态农产品和健康畜禽产品的研究与推广。在科学院的工作帮助雷春龙在优质禽类的培育上积累了丰富的经验，也让他了解了哪些禽类的食用价值以及营养价值更高，更适合用于饮食市场。后来雷春龙接触到了药膳手撕鸡这种美食，并产生了浓厚的兴趣，于是利用自己多年来的研究，从鸡的品种的选择，到药材的选择和使用分量，逐步学习、研究、改良，做出了一款味道独特、营养价值高、属于自己的药膳手撕鸡。
现今雷春龙生活在四川省成都市温江区，开设了自己的“温江雷记药膳手撕鸡”餐饮店，雷春龙的药膳手撕鸡，精选山野林间放养的草鸡，传承独特秘制工艺，甄选道地五位具有良好的食疗作用的天然中药材：当归、党参、沙参、老姜和山药组成“养生药膳”塞入草鸡内堂，小火慢炖3小时，然后出锅手撕食用，其鸡皮金黄，肉质细腻，鲜美含汁，晶莹而散发浓郁的当归中药香味，令人食之回味，直至骨髓。
