【中国传承·人才智库】编号[ZXW00479]雷春龙•类别•食品制作技艺•四川省
来源:中传网
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作者:陈子武
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发布时间: 2020-12-21
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姓名：雷春龙
性别：男
籍贯：四川省绵阳市
单位：温江雷记手撕鸡餐饮店
出生：1986年5月
工作地址：四川省成都市温江区农科路200号
类别：食品制作技艺
成果：雷记药膳手撕鸡制作技艺
入库时间：2020年12月21日
简介：雷春龙，男，1986年出生，四川绵阳三台人。年轻时的雷春龙主要以学业为主，2013年西南大学硕士毕业，之后进入成都市农林科学院工作，主要从事生态农产品和健康畜禽产品的研究与推广。在科学院的工作帮助雷春龙在优质禽类的培育上积累了丰富的经验，也让他了解了哪些禽类的食用价值以及营养价值更高，更适合用于饮食市场。后来雷春龙接触到了药膳手撕鸡这种美食，并产生了浓厚的兴趣，于是利用自己多年来的研究，从鸡的品种的选择，到药材的选择和使用分量，逐步学习、研究、改良，做出了一款味道独特、营养价值高、属于自己的药膳手撕鸡。
现今雷春龙生活在四川省成都市温江区，开设了自己的“温江雷记药膳手撕鸡”餐饮店，雷春龙的药膳手撕鸡，精选山野林间放养的草鸡，传承独特秘制工艺，甄选道地五位具有良好的食疗作用的天然中药材：当归、党参、沙参、老姜和山药组成“养生药膳”塞入草鸡内堂，小火慢炖3小时，然后出锅手撕食用，其鸡皮金黄，肉质细腻，鲜美含汁，晶莹而散发浓郁的当归中药香味，令人食之回味，直至骨髓。
经过不断改良和发展，雷春龙的药膳手撕鸡已经成为了当地一款名小吃，很多食客慕名而来，甚至也有外国游客特意来“打卡”品尝，吃完后都对这款美食赞不绝口。如今他的餐饮店也在成都其他地方开设了分店，雷春龙也在努力地把这门手艺传承下去。
工作图片：
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