性 别：男

民 族：汉族

出 生：1980年5月

籍 贯：山东省菏泽市

类 别：传统美食

成 果：苏州织造官府菜制作技艺

申报单 位：苏州吴门人家饮食文化有限公司

收录单位： 传承人网  中国传承人大数据库中心

简介：

张书超生于1980年，山东菏泽人，凭借自己在部队所学到的烹饪技能，退伍后进入了苏州饮食行业，并有幸投在苏州民俗学会餐饮文化研究会秘书长、苏州吴门人家饮食文化有限公司董事长沙佩智女士门下，正式拜苏州烹饪大师史俊生师傅为师，专门学习和从事苏州织造官府菜的烹调。

2011年史俊生大师被评为“苏州织造官府菜非物质文化遗产制作技艺的传承人”。张书超在史师傅的带领下，也坚守苏州菜传统烹饪制作技艺。多年来，他一直从事传统苏州菜的挖掘、整理、保护、传承、开发的工作。他潜心厨艺，不仅向老厨师学习，还向苏州的豪门望族的官宦后人学习。在采风挖掘、调查研究苏州传统菜的制作技艺时，到中国第一历史档案馆等处查找相关资料，再与师傅和烹饪大师刘学家、邵荣根、姚承麟等大师一起商议开发、复原苏州织造官府菜。

苏州织造官府菜世代相传，成为苏帮菜的典型代表和精华所在，它凝集了苏州优秀文化，厨艺中有吴门医派思想的浸润，赋予了新的养生意义。张书超通过多年对苏州官府菜的传承与发扬，获得众多的荣誉，其中包括:首届中国淮扬厨艺节菜品菜品交流中荣获“特金奖”、首届中式烹调师技能竞赛中荣获“二等奖”、2012年4月被评为苏州市姑苏“高技能重点人才”、第十届中国.苏州美食节中获得“姑苏十佳大厨”、第三届中国青年名厨技能大赛荣获“金奖”、2018年被苏州烹饪餐饮业改革开放40周年优秀工匠奖、2019年被江苏省餐饮行业协会荣获“2019江苏餐饮业烹饪艺术家”。

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