姓 名：潘江游

性 别：男

民 族：汉族

出 生：1965年5月

籍 贯：四川省达州市

类 别：酿造工艺

成 果：传统古法108味中草药植物制曲酿酒技术

申报单位：开江县百草曲酒坊

收录单位： 传承人网  中国传承人大数据库中心

简介：

潘江游，男，生于1965年，四川省达州市人，大专，助理工程师，毕业于无锡轻工学院，原达县地区白酒协会会员。参加过四川省第四期名曲酒勾兑培训班和四川省食品工业设计院的全国名白酒及果露酒品评训练班学习。取得全国中小企业计量管理和全面质量管理培训合格证。能设计大米，玉米生产淀粉糖（麦芽糖，果糖，特殊糖浆）生产线，先后到湖北，重庆，成都，江西，安徽等地从事淀粉糖技术工作。目前自建开江县百草曲酒坊，传承祖上传统108味中草药植制曲酿酒技术。

潘氏家族，自湖广填川时，将108味中草药植物制曲酿酒技术传入开江，潘氏后人历经十代传承，总结一套完整的制曲配方及工艺，采用上百种中草药及优质大米，严格按配方比例配料，合适水份，适宜温度，科学的培养时间，制作优质的酒曲，并制定了潘氏酒曲的质量标准。结合潘氏酒曲制定了酿酒的工艺条件及要求，该酒具有清香纯正，醇甜绵软，尾净尤香的特点。

传统的古法108中草药植物酒曲酿酒技术，在近三百多年时间的传承中，先后在宝塔坝、罗家院、双朝门开办过酿酒作坊，经十多代潘氏后人不断的总结，已形成了一套从制曲到酿酒完整生产工艺体系，具有传承的历史价值。

工作图片：

入库时间：2021年12月31日

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