单位：晋江市龙湖镇纯炳肉羹店

法人：施炳辉

属地：福建省晋江市

特色项目：肉羹汤

收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心

特色简介：

“羹”作为中国传统食物，在各大菜系中都有一定的地位，但与其他菜系不一样的是，在闽南菜系中，“羹”代表的不是浓汤，而是将某样食物切成适中大小，加入番薯粉和各味调料， 并充分搅拌揉搓放入热汤里。在泉州地区做肉羹汤较为出名的，实属晋江龙湖纯炳肉羹店，她是龙湖的老字号，至今已有 100 多年历史。其经久不衰的主要特点是，纯炳肉羹店里肉羹所用的猪肉，都是第三代传承人施炳辉坚持每天凌晨 3、4 点到菜市场精心挑选，而且所选择的猪肉都是刚从屠宰场配送 出来的才能采购回店里，这样才能保证猪肉的新鲜度。然后，再由施炳辉采用独特的祖传秘方进行秘制。烹饪出来的肉羹汤色浓稠，爽滑入口，味道十分醇厚。

纯炳肉羹的由来是由创始人：李茶花，生于光绪乙未年三月初六（公元 1895 年），出生于一个 平凡的家庭，而且兄弟姐妹又多，李茶花早早辍学在家帮父母分担家务和照顾弟弟妹妹。因 此，也就历炼出了一手好厨艺，家里人最喜爱的还是李茶花的拿手好汤“肉羹汤”。公元 1910 年的年初，李茶花刚满15周岁，为了帮父母添补家用，懂事的李茶花经常煮一大锅肉羹汤， 然后再挑着担沿街叫卖。同年年尾，经人介绍在衙口菜市场的老街租了个摊位，开始摆摊经营肉羹汤。久而久之，李茶花的肉羹汤便声名崛起。第二代传承人：施能雀，为李茶花的儿子，生于民国壬戊午十一月初五（公元 1922 年），施能雀十一岁时，母亲李茶花就手把手的 把肉羹汤的制作技艺传授给自己的儿子。公元 1938 年，施能雀跟随母亲一起在衙口菜市场 的老街俗称（街埕）当时的百姓们都把肉羹摊称之为施记“茶花雀”肉羮。

第三代传承人施炳辉出生于1951年2月28日，于1965年继承家业，延续父亲在衙口菜市场经营的肉羹摊， 1980年在衙口老街里租店经营肉羹汤，再用自己纯字辈取名为“纯炳”肉羹店。施炳辉还在产品研发方面进行升级创新从单一的肉羹汤，再多增了8道菜系。

第四代传承人施小智、施汉杰，生长在肉羹制作世家的俩姐弟10几岁也都从父亲施炳辉手里习得肉羹的制作技艺， 于90年代末俩姐弟一起经营一家新店到至今已有20多个年头。俩姐弟始终坚持贯彻祖辈诚 信为本、质量上乘的经营理念。近年来，曾多次被多家新媒体、抖音等争相报道。纯炳肉羹汤也相继荣获：泉州风味小吃、福建名小吃、福建小吃名店等殊荣。

下图中为民国时期，右手边的摊位正是第二代传承人施能雀经营的肉羹摊，图中画红圈的圈中人正是施能雀本人。此摊位也是当时创始人李茶花于公元 1910 年摆摊经营肉羹汤的地方。百年老宅如今还保留得很完善。