法    人：宋秀丽

申报单位：四川省铮辉生态农业发展有限公司

产品名称：川渝发酵制品

产    地：四川省德阳市广汉市

产品简介：

四川省铮辉生态农业发展有限公司位于德阳市广汉市小汉镇严石村五组，是一家专注于肉制品及预制菜产品研发、生产及销售的企业。公司始建于1999年，占地30亩，拥有员工100余人。川渝发酵制品由来已久，古蜀国产盐（俗称盐巴），人们将剩余的菜或肉类等用盐水浸泡，于是就有了发酵制品泡菜。四川发酵制品的制作已有一两千年了。据相关考究，泡菜在古代的时候被称之为菹。在一本古书籍《周礼》中有相关的记载，在三国时期就有泡菜坛相关的记载，从一本北魏时期的《齐民要术》中也可查询到蔬菜制作酸菜的步骤，在古文明发源地的广汉家庭妇女们长期实践总结制作泡菜的工艺不断完善，从开始腌制蔬菜，到后来不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶都是能用来泡制，更分为下饭菜、调料菜等等种类繁多。

因为广汉当地家庭妇女大多都会腌制泡菜，公司负责人宋秀丽从小也是耳熏目染，打小就对发酵泡菜产生浓厚的兴趣。步入社会发现当地人们大多数喜欢去外地务工，而发酵制品泡菜的工艺渐渐在流失，于是她在1999年创办了工厂，希望能通过自己的努力去把该工艺和文化传承下去。从成立之初，虽然企业负责人宋秀丽有一定的发酵制作工艺的基础，但为了寻求更正宗的技术和工艺，公司成立了相应的技术部门，由宋秀丽负责在民间组织学习及整理相关的传统工艺。

截止至2012年，公司走访了大部分川渝地区，也了解了很多传统的工艺和流程，对川渝发酵制品泡菜的传统工艺已掌握相当扎实，也产出了很好的成效。在市场上获得了广大群体的认可，目前以下企业与我公司保持长期的合作关系（排名不分先后）：成都蜀大侠餐饮管理有限公司、成都市百味生活食品有限公司、成都吃货圈子商贸有限公司、四川香天下商贸有限公司、四川川蜀老味道电子商务有限公司、黑龙江轩小依食品有限公司、河南省炯驿食品有限公司、四川筷时尚食品有限公司、四川川娃子食品有限公司、成都市艾家食品有限公司等知名企业。

产品图片：

入库时间：2022年9月21日

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