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【中国传承•人才智库】编号[ZXW01423]聂云•类别•传统美食•四川省
来源:传承人网 | 作者:晓敏 | 发布时间: 2023-08-25 | 648 次浏览 | 分享到:



姓 名:聂云

性 别:男

民 族:汉族

出 生:1980年10月

籍 贯:四川省雅安市

类 别:传统美食

成 果:砂锅雅鱼制作技艺

申报单位:聂记家常菜馆

收录单位: 传承人网  中国传承人大数据库中心

简介:

聂云,男,籍贯四川雅安,16岁开始学习厨艺,至今从事餐饮25年,期间,曾拜多位国内资深川菜大师为师,始终秉承着对传承和发扬光大川菜文化的执着和坚守,不断行进在创新川菜的路上,不遗余力的推广家乡美食。2010年,聂云在雅安成立了自己餐饮管理公司,并担任雅安市烹饪协会副会长单位。

2010年,聂云开设了他的第一家中餐店。通过对经营管理的不断学习以及对烹饪技术的熟练掌握,聂云将餐馆开到了青海、甘孜、成都等地,如今他又回到雅安开设了聂记家常菜馆。聂云是地地道道的雅安人,对雅安的山山水水情有独钟,对雅安的美食有深厚的感情。熟知雅安的人都知道,雅安有三绝:雅鱼、雅雨、雅女,其中雅鱼是制作美食的绝好食材。用雅鱼烹制的菜品香气扑鼻、色香味美,令人垂涎若滴、大快朵颐,一碗热情腾腾的雅鱼汤既营养,又暖胃,更是美食一绝。聂云制作的雅鱼砂锅系列菜品兼具了传统和现代元素,在传统烹制方法上通过不断摸索创新,味觉上更适应现代人的口味,一经推出就受到食客的欢迎,如今已成为聂家私房菜馆的招牌菜。聂云制作的雅鱼汤锅,不添加过多的作料,保持雅鱼天然的口感,汤色浓酽,味道鲜美,是滋补营养的美食佳品。

聂云是一个胸怀梦想的人,在事业刚起步初期,就立下宏愿,希望自己能成为有理想、有情怀、德艺双馨的川菜大师,有一个精彩的人生,为此,25年时间里他不断求索,努力的耕耘,不断地到全国各地拜访名师,积极参加各类厨艺培训,先后考取了国家高级中式烹调师、中国烹饪大师资格证,被中国烹饪协会授予名人堂传承人。聂云说,传承和创新川菜文化,是每一个川菜从业者应尽的职责,愿用自己所学的技能,在创新川菜的道路上不断攀登,为弘扬川菜文化,推广雅安美食贡献自己全部的力量。前不久,在马来西亚举行的中马美食文化厨艺交流赛,其创作的“熊猫笋坨坨肉”菜品斩获大赛金奖,为川菜、为雅安争得了荣誉。 

工作图片:


入库时间:2023年8月25日

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