姓 名：张烺

性 别：男

民 族：汉族

出 生：1976年01月

籍 贯：重庆市

类 别：传统美食

成 果：内江糖艺

单 位：内江市炖香园餐饮管理有限公司

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

张烺，男，1995年03月 至1997年12月在成都军区56107部队服役。1998 年在重庆万州创立了“炖香园”品牌；2004 年“炖香园”品牌入驻内江市中区西门桥，2006年迁至东兴区太白路天润大厦，至今分别开创立了“龙传调火锅”、“资中炖香园中餐厅雅兴店”、“资中炖香园中餐厅城南店”、“安岳县炖香园店”、“威远县炖香园酒楼”、“金白禾主题宴会酒店”、“淘禧酒楼”、“金白禾主题宴会酒店”、“汉和盛宴情景式主题宴会酒店”等多个知名餐饮品牌。

内江糖艺，是以糖为载体的造型艺术，是“甜”与“美”相遇的艺术结晶。在内江糖塑工作室，糖艺作品琳琅满目。一件件作品，色彩丰富绚丽，质感剔透晶莹，造型优美逼真。更让人震撼的是，这些都是用糖制作而成，不仅是艺术精品，而且是美味糖食。独到的作品来自独到的工艺，内江糖艺制作主要有配比、熬制、拉糖、吹糖、塑糖、磨糖等工艺。作为内江糖艺的当代传人张烺，师承内江蜜饯省级非物质文化遗产传承人周维学。2018年，在得知这一技艺后，引起了从事餐饮业的张烺的浓厚兴趣。在一番争取下，张烺终于成为周维学糖艺的传人。精心研习、技艺有成后，为传承和弘扬这一技艺，2020年3月，张烺会同内江市餐饮协会，成立了“内江糖塑工作室”，发展传承人员6名，创作了大批糖艺精品。

2021年，“首届全国乡村振兴职业技能大赛”中式烹饪师比赛中，“内江糖塑工作室”推出的“三羊开泰”、“振兴之桥”等糖艺作品，助力选手取得该项目全国第2名的内江历史最好成绩。内江糖艺，是内江甜美文化孕育出的艺术奇葩，承载着内江糖业文化、书画文化的艺术精髓，具有浓郁的地方特色、悠久的人文历史背景、重要的历史、文化和实用价值；“糖艺”制品现在应用范围更加广泛，可以用到与玻璃制品、水晶制品、家居风水制品等工艺品媲 美的地方，未来应用范围更为广阔。

工作图片：

入库时间：2023年10月19日

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