单    位：苏州福宝川食品有限公司

法    人：马红泉

属    地：江苏省苏州市

传承项目：马氏鲜火腿制作技艺

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

苏州福宝川食品有限公司法人马红泉，原名马洪泉，是苏州洪檀阁红木家具的制造和经销商，因为经营有方，在传承中不断创新，洪檀阁红木家具颇有成就。红木是珍贵木材，名目繁多，有小叶紫檀、黄花梨木、酸枝木等品种，马红泉谈起红木家具头头是道，专业又热爱。如今国泰民安，民众普遍喜爱绿色无害的食品，即将奔六的马红泉有个最大的愿望就是在精力充沛、资金有保证的前提下，完成父亲生前的愿望。让湮没人间数十年的马氏鲜火腿重出江湖。

 一百五十年前，马氏祖先居住在青海，他们有商业头脑，做事认真，守信用，得到了某位宫廷采办的认可，起先按照穆斯林的教义，主要做牛羊肉生意，不涉及猪肉，因为宫廷有需求，马氏鲜火腿自创了一套制作火腿的秘方，用在猪火腿上更是如鱼得水，深得后宫喜爱。盐渍、烟熏、发酵、干燥是处理火腿、酝酿火腿的美味的常规办法。经年累月的过程，难免产生污染，这也是科学与传统之间的冲突。说起马氏鲜火腿，马红泉便经过工艺优化，只需80天就能成就营养丰富、吃口鲜甜的火腿。利用祖传秘方，几乎不含亚硝酸盐，近几年，马红泉每年都在入冬后腌制一批，亲友品尝后无不赞叹。

马氏鲜火腿制作全靠有益菌发酵，添加上等灵芝、桂花、人参都是好的天然食材。猪是饲养16个月的散养猪，屠宰前四个月散养在田园山地，只吃地里长出来的青草和菌类，猪的舌头因为长久吃草会变成深绿色。一头猪处理好后在一百斤左右，猪腿清水浸泡后，再用粗盐腌压，三天后再浸入秘料中，又经过一道道工序处理，前后八十天，马氏鲜火腿才大功告成。马氏鲜活腿原材投资在氧气含量高、环境无污染的深山老林养猪基地，近几年的精心培育和良好的天然环境，原材几十头猪长势良好，产品研发在环境优美的苏州临湖建立一个腌制车间及配料车间，马氏传承人邀请周鸿猷先生题写给马氏“马氏鲜火腿”进行了装裱，六十年前的墨迹焕发了青春。马氏鲜活腿是根据有机农业和有机食品生产、加工标准及食品安全检测、加工技术规范而生产、加工，并经有机食品认证组织认证的农副产品，在生产加工中不使用化学防腐剂和添加剂，也不用基因工程生物及其产物，因此它是真正的源于自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。目前，他已在山坳里找到了养猪基地，同时还在红木加工厂辟出来一个腌制车间，去年周鸿猷先生题写的“马氏鲜火腿”进行了装裱，六十年前的墨迹焕发了青春。马氏鲜火腿的风味与祖辈的精神，随着传到马红泉手中那一张薄薄的秘方酿成内心深处的执着，长在水乡，从事半生红木行业的他，毅然决定，复兴马氏鲜火腿，将祖辈守护的味道重现于盛世中华。

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入库时间:2024年3月04日

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