姓名：朱叶

性别：女

民族：汉族

籍贯：安徽省阜阳市

类别：传统美食

成果：老面发酵工艺标准化制作技艺

单位：渝北区春华秋实餐饮工作室

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

朱叶，女，来自安徽皖北的阜阳太和县，家乡本就有老肥发面的“枕头馍”这样颇具地方特色的馒头，曾经也上过舌尖上的中国。从小吃着枕头馍长大，让朱叶对中国的传统面食产生了极大的兴趣。朱叶曾在烘焙行业8年的时间，系统的学习过法国、日本的发酵工艺，先后获得了英国南安普顿大学品牌与管理硕士、法国蓝带西餐甜点大文凭。

她在烘焙行业的学习中，发现面包的发面工艺和中国的老肥发面工艺有异曲同工的地方。在进修外国的发酵工艺的同时，更加意识到中国传统发酵工艺的弥足珍贵，以及要把中国的传统面点发扬光大的决心。回国后她先后创立了新中式甜点品牌“味从山海”以及新中式面点品牌“太婆发面”，在创作了一系列用老面发酵工艺制作的中西结合的创意产品。

后机缘之下拜老字号“庆福斋”面点品牌第四代传承人田相东为师，开始系统学习中国传统的面点制作工艺。朱叶的师傅田相东在父亲的支持下创业，带着传承爷爷的手艺，成立了北京东颐食品厂同步推进了“庆福斋”的老字号商标注册和传统经典产品的研发恢复工作。老肥馒头、开花馒头、流沙豆包、窝头、发糕、麻酱花卷等舫年庆福斋的主打产品再次在田相东的手中散发蓬勃的生机。朱叶作为“庆福斋”的第五代传承人，利用自己所学所长，开发出来了一系列结合老肥发面工艺和面包工艺的新中式老面馒头的产品，一经推出，深收消费者的欢迎，尤其是当下的年轻人。她的《老肥发面工艺》在丰台区创客比赛荣获二等奖/北京市创客大赛荣获三等奖的殊荣。

工作图片：

入库时间：2024年03月11日

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