姓名：陈醒能

性别：男

民族：汉族

出生：1961年3月

籍贯：广东省鹤山市

类别：传统美食

成果：陈氏柚子皮制作技艺

单位：鹤山市八景休闲山庄

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

陈醒能，鹤山市八景休闲山庄创始人，是家族传承陈年 柚子皮制作技艺第三代传承人。以陈年柚子皮为食材，开发 有“柚子皮扣肉”、“柚子皮粒炒饭”、“柚子皮粒蒸排骨”、 “柚子皮粒蒸鲮鱼”等菜品，普遍受到食客赞赏，成为鹤山 美食一道特色菜和一张亮丽美食名片。

自古以来，在广东省江门市鹤山共和镇有人居住的地方，就有人腌食柚子皮之传说。的确，共和镇很早就有腌制柚子皮的传统习惯。柚子多产于南方，而鹤山市共和镇属偏低丘陵地区，四季气候温和，雨量充沛，非常适合柚子自然生长。早在数百年前，在共和镇村庄山野随处可见野生柚子和人工种植柚子，柚子在当地被广泛应用，每逢中秋佳节常当水果品尝或用作祭祀赏月或馈赠亲朋好友。陈醒能制作的“陈氏柚子皮”始终遵循传统手工制作技 艺，制作工序严谨，选料精良，从选果、开皮、清洗、调料、 腌渍、贮存、陈化等都十分讲究。

为了使这一技艺传承下去，让更多人掌握这一门绝活， 多年来，陈醒能广招学徒，悉心传授弟子，先后传给他的儿子陈江逵，以及他经营的八景休闲山庄员工等，让这门手艺后继有人，制作更多菜品，为讲好粤菜饮食故事，提高当地美食知名度发挥了积极作用。

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入库时间：2024年09月05日

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