姓名：陈锦亮

性别：男

民族：汉族

出生：1963年1月

籍贯：广东佛山市

类别：传统酿造

成果：白酒及调味料传统酿造技艺

单位：开平市葵田食品实业有限公司

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

陈锦亮，1963年出生于潮州市潮安区东凤镇东四村，是开平市葵田食品实业有限公司董事长，是家族酿造酒、酿造调味料制作技艺技艺第三代传承人。自2000年公司成立以来，他坚持采用传承百年的家族传统发酵工艺，这种工艺不仅保留了调味料的原始风味，更在时间的沉淀中赋予了产品独特的历史韵味。

潮汕地区向来有酿造酱油和酒的传统，酱油经过人工选 豆、浸泡、高温蒸煮、拌曲、醅间发酵等十多道工序，再入缸加盐水，通过日晒夜露、沉淀醇化等过程制作而成； 在酿酒过程中，注重粮食、酒糟、酒醅、原酒等全程不落地，形成了独有的技术，保证了酒体的清澈透明和口感的绵柔爽净。潮州市潮安区东凤镇东四村村民陈从俭，在潮汕地区酱油和酒酿造古法的基础上，加入个人独创技法，并传承给儿子陈啟树；陈啟树又把该项技艺传给儿子陈锦亮。

在继承传统的基础上，陈锦亮将现代科技融入到生产过程中，确保了产品的质量和安全性，同时也提高了生产效率。这使得葵田公司的调味品在保持传统风味的基础上，更加符合现代人对健康和美味的追求。陈锦亮作为技艺传承人，不仅在传统发酵领域有深厚的造诣，还致力于将传统工艺与现代科技相结合，推动企业不断推陈出新，为消费者提供更多优质的调味品，让广东的传统风味走向世界。

陈锦亮不仅继承了家族世代相传的秘方，在传统的基础上不断创新，也将该项技艺传承给女儿和儿子，将葵田公司的酱油和蒸酒工艺发扬光大，让每一瓶产品都成为时间与匠心的见证。2021年，获由中国国家质量认证评申委员会颁发的“全国食品行业十大著名品牌”、“中国名优产品”“国际知名品牌”称号。 2024年，获由广东省文化传播学会非物质文化遗产专业委员会颁发的 “广东传统风味调味料”称号。

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入库时间：2024年09月09日

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