单位：泉州市鲤城区啊琴姐饮品店

法人：王士尧

属地：福建省泉州市

特色项目：石花膏制作技艺

收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心

特色简介：

啊琴姐石花膏制作技艺始创于1900年，已有124年历史，于2020年开设店面，目前有两家门店，主营石花膏、石花冻、四果汤等饮品。

1900年，啊琴姐石花膏制作技艺的创始人张亚钱，是一名地地道道的惠安崇武人，从小耳濡目染，又得到长辈的悉心传授,很快便学会了一手制作石花膏的好手艺，学成之后在学校祠堂门口摆摊，售卖石花膏、糖角、脆饼等，补贴生活家用，而后根据当地的饮食习惯，反复研究改良，制作出来的石花膏风味独特，深受当地食客的追捧。

蒋美英，出生于1930年，年少时随母亲张亚钱学习石花膏制作技艺,成为“石花膏”制作技艺的第二代传承人。从1975年开始, 年仅8岁的吕月琴，就帮着母亲蒋美英在路边一起摆摊售卖石花膏、冰棒、冰水等饮品,并开始学习石花膏的制作技艺,成为“石花膏”制作技艺的第三代传承人，经过多年的探索研究,研创出一套既保持传统又有开拓创新的制作技艺，做出来的石花膏，风味得到很大的提升，口感爽滑脆嫩，富有弹性，食之清凉润肺，解暑去燥。

王士尧，出生于1993年，是“石花膏”制作技艺的第四代传承人，大学毕业后，便随母亲吕月琴一起经营门店生意，学习石花膏的制作技艺，于2023年开设分店。

为了制作出口味独特、口感爽滑脆嫩、富有弹性的石花膏，其原材料选用惠安崇武海边的石花草，经过六晒六泡处理，石花草由黑褐色变成枯黄色，杂质也去除得很干净，加入适量白醋去腥，再以文火熬煮四个小时，直至石花浆液呈粘稠状，再将浆液倒出，用纱布进行过滤，装进盆中，搁置通风处，12小时后，石花膏就制作好了，食用时用小刮刀在其上面轻轻的刮出均匀的细条状，加之纯正的农家蜜蜜水，口感脆嫩滑爽、富有弹性，还可以加入西瓜、椰果、仙草、绿豆、奶茶等多种配料，甜度适中，清爽冰凉，食之清凉润肺，解暑去燥。

泉州市鲤城区啊琴姐饮品店2020年获评泉州老字号、2020年荣获福建省老字号协会会员单位、2021年获评泉州风味小吃、2022受邀参展泉州市鲤城区第二届老字号文化节、2022年荣获泉州市老字号企业协会理事单位、2023年受邀参展泉州老字号嘉年华暨鲤城区第三届老字号文化节、2024年荣获金花美食嘉年华优质商户、2024年获评“新闽菜·最闽南”泉州美食创新名小吃。

图片展示：

入库时间：2025年01月15日

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