单位：鲤城区国阿食品店

法人：尤国强

属地：福建省泉州市

特色项目：闽南鱼肉丸制作技艺

收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心

特色简介：

闽南强记鱼肉丸制作技艺始创于1943年，至今已有81年历史，于1999年开设店面，主要产品有鱼肉丸、小脆丸、肉燕、拳头母、马鲛羹、五香卷等二十几种，保持着使用最传统的配方、纯手工制作，真真实实的保留传统技艺的“老味道”。

潘学玉，出生于光绪戊申年（1908年），是“闽南强记鱼肉丸制作技艺”创始人，于1943年开始学习鱼肉丸制作技艺。

潘良辉，出生于乙酉年（1945年），是“闽南强记鱼肉丸制作技艺”的第二代传承人，从小在泉州生活，又得到父亲潘学玉传授烹饪技艺,以自制水丸而闻名乡里，做出来的鱼肉丸，脆感爽口，风味独特。

尤国强，出生于1970年,为“闽南强记鱼肉丸制作技艺”的第三代传承人，自幼便跟随父亲潘良辉学习鱼肉丸制作技艺，在父亲潘良辉的带领下闯荡多地，在制作的过程中不断提升技艺，走出了自己的制作风味，随着改革开放，便接过了父亲的衣钵，秉承父亲的精湛工艺和职业道德，经过不断摸索、反复的研究创新鱼肉丸的制作技艺，精心选料，制作考究，制作出来的鱼肉丸不仅保留了食材的鲜，口感更是爽脆Q弹，特别是拳头母，更是独树一帜，从挑着扁担穿梭于大街小巷一路吆喝着卖，到骑着三轮车沿街叫卖，再到如今的互联网时代，见证了时代的变迁，于1999年开设店面，因为坚持采用新鲜上等食材，纯手工制作，树立了良好的口碑，产品远销全国各地。

潘兴煌，出生于1999年，为“闽南强记鱼肉丸制作技艺”的第四代传承人，自幼跟随父亲尤国强身边，耳濡目染，又对传统美食和传统手工技艺有着极大的兴趣，很快便学会了鱼肉丸的制作技艺，大学毕业后，与父亲一起经营门店生意，除了不断研究创新鱼肉丸的制作技艺，更是结合互联网思维，注重品牌建设和市场推广。

为了制作出“味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触璧如球、口齿留香”的鱼肉丸，其材料精选本地盛产的墨鱼、马鲛鱼、鳗鱼等鲜肥海鲜，经去皮剥骨取肉后，放于低围大瓷壶里用手捣碎，再分程序加入清粉（特制纯净地瓜粉）、味精、盐等调味品，用手搅打至肉质变得有弹性，再继续用手摔打鱼肉泥，使其更加紧实‌，细搓到一定程度，再加水搅拌，捏成不同形状，在水沸腾后放入，煮熟即成品，掌握手感是鱼肉丸制作过程中的重要技艺。

2008年荣获福建省老字号保护单位,2017年小脆丸、鱼肉丸、肉燕、拳头母、五香卷被评为泉州风味小吃，2018年获得福建省老字号单位，2020年荣获福建省老字号掌门人，2021年荣获泉州风味小吃同业工会副会长单位，2023年荣获鲤城区老字号产业协会理事单位，2024年荣获泉州市老字号企业，2024年获评金花美食嘉年华优质商户。

图片展示：

入库时间：2025年01月20日

声明：以上资料已由申报人承诺真实，如有虚假，由申报人承担全部责任

注明：版权归属为本网，如转载须说明来源