【中国传承•人才智库】编号[ZXW00685]史晓阳•类别•传统美食•河南省
来源:传承人网
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作者:晓敏
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发布时间: 2021-10-11
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姓 名:史晓阳
性 别:男
民 族:汉族
出 生:1990年1月
籍 贯:河南省洛阳市
类 别:传统美食
成 果:秋生酱肉布袋馍夹肉
申报单位:个人
收录单位: 传承人网 中国传承人大数据库中心
简介:
史晓阳,男,出生于1990年1月,河南省洛阳市人,史秋生布袋馍酱肉制作技艺传承人。专科毕业后,便开始跟随父亲专心学习制作技艺,秋生酱肉布袋馍夹肉从祖辈传承至今,经历了由白案到红案,再经过时间与实践的洗礼与见证,最终对酱肉的酱制、布袋馍制作情有独钟;提起秋生酱肉布袋馍可谓是老少皆知,许多食客人从小吃到大,现在又带自己的孩子来吃,也有许多食客开车专程过来,以至于常常门庭若市。这些年的好评不断,食客的络绎不绝,源于父亲的执着和从祖辈传承下来制作技艺的坚守。自小父亲在制作时都会让他跟随一旁观察并打下手,言传身教,在受熏陶的环境中不断成长。经过反复的实践、研究、琢磨、推敲和与父亲无数次的细心指点下,再加上自己的不断总结,不断提升,史晓阳掌握了秋生酱肉布袋馍制作技艺,成为了第四代传承人。
布袋馍主要营养成分是碳水化合物、蛋白质等,在制作工艺上比较讲究,工序繁多,选用的是优质无任何添加的精致面粉,经过发酵,揉搓,作胚等工序,布袋馍之所以特别在于它的外形,讲究手法,在经过烤制定型,会形成类似于布袋的形态,因此俗称为“布袋馍”。秋生酱肉有猪头、猪蹄、猪肘、大肠、五花肉等种类,经过与几十种大料独特配比的完美结合,外加上特有的制作酱制下,入口即化,肥而不腻,回味无穷,深受广大食客的喜爱,使得馍与肉的交织成为当地一绝。秋生酱肉布袋馍夹肉多次受邀参加食品工艺文化节,成为当地的网红小吃,并获得“李楼三绝之一”的称号。
工作图片:
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入库时间:2021年10月12日
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