姓 名：黄秀燕    

性 别：女

民 族：毛南族

出 生：1965年11月

籍 贯：广西河池市

类 别：传统美食

成 果：香猪肉制作技艺

申报单位：广西优畅文化传媒有限公司

收录单位： 传承人网  中国传承人大数据库中心

简介：

黄秀燕，女，毛南族，1965年11月生；系广西壮族自治区政协委员、广西壮族自治区工商联执委、广西河池市政协常委、广西河池市金城江区政协常委、广西河池市金鑫集团董事长、广西河池市女企业家商会会长、广西河池市创兴房地产开发有限公司董事长。  

黄秀燕土生土长于香猪之乡，其家族是当地有名的香猪烹饪制作世家，以祖传秘方制作的香猪肉制品味道独特，堪称一绝，香遍一方！其做法大致流程为：取皮薄肥瘦适度的纯正香猪一整只，准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。并进行腌制，将香猪肉与干腌料擦抹透，放入缸内，剩余干腌料敷在最上层，腌渍3天翻缸；也可将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；或者将香猪肉用干腌料擦好放入缸内，倒入经过灭菌的陈腌渍液中，混合腌渍中食盐用量不超过6%。腌制之后就开始熏制香猪肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚熏成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使其熟透溢香。故有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美誉，亦成为人们招待嘉宾贵客的席上佳肴及馈赠亲朋好友的礼品。由于黄秀艳的做法独特，口感良好，向她学艺的人越来越多，她也乐于传授，赢得了众多人的称赞。

工作图片：

入库时间：2022年3月23日

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