姓 名：黄秀燕    

性 别：女

民 族：毛南族

出 生：1965年11月

籍 贯：广西河池市

类 别：传统美食

成 果：香鸭制作技艺

申报单位：广西优畅文化传媒有限公司

收录单位： 传承人网  中国传承人大数据库中心

简介：

黄秀燕，女，毛南族，1965年11月生；系广西壮族自治区政协委员、广西壮族自治区工商联执委、广西河池市政协常委、广西河池市金城江区政协常委、广西河池市金鑫集团董事长、广西河池市女企业家商会会长、广西河池市创兴房地产开发有限公司董事长。  

广西环江香鸭产于环江县境内东北部三个乡镇，主要放养在阴凉山涧，土法土养，其个体小，一般每只两斤左右，是我国珍贵微型鸭之一。骨细肉厚，肉质嫩香鲜甜，不腥不腻，制作白切香鸭肉蘸鸭酱是黄秀燕家族又一拿手绝活。宰鸭时先用一碗家醋（最好是农家自制醋）与鸭血混合，再拔毛洗净，除去内脏，用清水煮熟切块装盘。这只是第一步，香鸭是否味美关键是在鸭酱上下功夫，鸭酱是在血、醋混合液中加辣椒、姜丝、广东香菜（一种香菜名称）等佐料稍微蒸一下，吃时将鸭肉蘸酱碗内，酸辣香甜爽口，别有风味。

工作图片：

入库时间：2022年3月23日

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