姓 名：曾云金

性 别：男

民 族：汉族

出 生：1974年6月

籍 贯：四川省成都市

类 别：传统美食

成 果：曾哈儿卤鹅

单 位：曾哈儿卤鹅

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

曾云金，出生于1974年，四川成都人。中式烹调高级技师、中国注册烹饪大师、中国烹饪协会名厨委员会委员、中国满汉全席御厨选拔赛裁判、亚洲国际烹饪大师、绵阳厨师一家亲副会长。

曾云金师承中国著名川菜泰斗史正良大师，是史正良大师的嫡传弟子，得到史大师的身传心授。由于在卤味方面表现出来的独特天赋，在师父的建议下，专攻卤味，32年来，勤奋专研，遍访名师，博采众长，吸取了粤卤、潮汕卤、客家卤等优点，结合川卤在香味方面的突出风格和传统中医食疗养生的独特优势，形成了曾哈儿独创的工艺配方和卤味理论，开创了中国川卤流派一代先河。

曾大师不仅技艺精湛，在食材和配料方面也极致讲究。以卤鹅为例，每一只鹅都必须是无公害生态养殖，鹅的大小、重量、肥瘦、饲养时间都要达到严选标准。卤鹅的26味配料，在24节气都有不同的搭配调整，从而做到卤鹅、食客与天地自然之完美合一。卤鹅舌更是曾大师的拿手绝活，每一枚鹅舌，都做到了形雅、色美、肉糯、味香，香入肺腑。每一位品尝了曾哈儿卤味的食客，都会留下难以磨灭的身体和情绪记忆。

曾云金大师1990年入厨，在成都少城餐厅，北京四川饭店，广州白天鹅宾馆，四川富乐山酒店深造厨艺，并担任厨师长、总厨、研发总监等职务。2002年受聘为四川六月雪餐饮管理有限公司研发总监至今。2016年与志同道合的厨师朋友创立“绵阳厨师一家亲协会”，2019年自创品牌“曾哈儿卤味”。

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入库时间：2022年7月5日

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