姓名：李双江
性别：男
籍贯：四川省雅安市雨城区
出生：1979年03月
单位：雅安市雨城区老舅串串店
类别：食品制作技艺
成果：老舅串串传统制作技艺
收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心
简介： 据了解，李双江 ，生于1979年3月，四川省雅安市雨城区人，现就职于雅安市老舅串串店，老舅串串创始人兼行政总厨。李双江在多年的经营中，不断走出去，不断学习，积极参加各类技能大赛，他曾荣获：雅安首届年度味道“十大名厨”，第七届全国饭店业职业技能大赛“火锅调味师”四川赛区金奖及“中国名菜”奖、第七届全国饭店业职业技能大赛火锅专项决赛银奖、中国食文化研究会“注册厨师长”、高级技师（一级中式烹调师）。
李双江自2012年接触火锅行业，便一发不可收拾的喜欢上了这个行业。2014年5月，他开始经营老舅串串，李双江深知如果没有好的火锅底料，再好的食材也涮不出好味道，于是，他开始致力于火锅底料研究炒制。历经岁月，老舅串串火锅底料一直严格采用独特的秘制熟料工艺及配方，选用优质原料纯手工炒制，零添加（不添加色素，不添加香精，不加添防腐剂， ）绿色健康，味道纯香，十足原味。底料里所有的原材料都是经他亲自把关采购，进行严格的质量控制，确保食品安全。无论是火候和香料的配比还是红油的熬制，李双江始终坚持“五味中求平衡、清鲜中求醇厚 、麻辣中求柔和、口感中求层次”的调味原则，追求“油不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、香醇浓郁、回味悠长”的口感！正是这特有的口感成就了老舅串串的成功。
老舅串串始终秉持＂安全、天然、美味的初心＂，坚持以最新鲜的食材、最优质的服务 ，精选上好的原材料，李双江说：“带给顾客满意的健康饮食是我作为一个餐饮人的准则”。他和妻子每天都要到菜市场亲自挑选新鲜食材原材料，从蔬菜、豆制品、菌类，肉制品类……牛肉是串串里面最受欢迎的一款菜品，该店的牛肉是每天选新鲜上好耗牛的牛霖肉，肉质细嫩，营养丰富，一年365天，你可以350天在菜市场偶遇他们。
老舅串串以其特有的口感加上新鲜的食材，从最初极为平常的小店，成长为现在雅安好吃嘴里有口皆碑的名店，众人知晓的名店。2017年12月，老舅串串注册商标，成为当地的一个品牌；2018年被雅安市餐服务行业协会授予：“雅安特色餐饮店＂、＂雅安餐饮名店＂；2020年被四川3.15活动组委会、消费质量报、消费质量网授予＂3.15消费者喜爱的餐饮店”；2021年被中国品牌认证委员会、中国产品质量评选中心授予：“绿色餐饮名店”。
火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。火锅不仅是美食，而且蕴含着深厚的饮食文化内涵。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，更是象征着火火红红的美好生活。
入库时间：2020年01月06日
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