姓名：庄玉永

性别：男

籍贯：河南省周口市

单位：河南省获嘉古殷酒厂

出生：1981年1月

工作地址：河南省新乡市获嘉县

类别：传统酿造技艺

成果：古殷·浓香型白酒传统酿造技艺

收录单位：传承人网  中国传承人大数据库中心  

简介：庄玉永，男，出生于1981年1月，河南省周口市淮阳区人，古殷·浓香型白酒传统酿造技艺传承人，国家白酒勾兑品评员，省食品检验员，国家一级酒体设计师资质，河南省获嘉古殷酒厂总经理。庄玉永自接触白酒文化以及传统酿造技艺就深深地爱上了中国白酒，为了更好的传承和发展自家的白酒传统酿造技艺，庄玉永于2006年开始正式投身白酒行业，继承父辈的酒厂。
庄玉永先师从毕业于山东轻工学院发酵专业曹广勇老师，在曹老师的细心教导下，进行了从选粮，粉碎，选酒曲，润粮，蒸馏，摊晾，发酵，酒胚化验装甑，摘酒，白酒化验，窖泥己酸菌菌种培养等系统专业的学习，后拜得高级酿造师、国家新职业酒体设计师培训专家张金修为师继续深造学习酒体设计，且取得了国家一级酒体设计师资质。庄玉永学成后主要酿造浓香型白酒，其酿造的白酒在当地小有名气，曾获得河南省著名商标和新乡市著名商标。
古殷·浓香型白酒传统酿造技艺主要通过原料处理、出窖、配料拌和、蒸酒蒸粮等多道工序，酿造出来的浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。 

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