姓 名：雷刚

性 别：男

民 族：汉族

出 生: 1972年11月

籍 贯：广西河池市

类 别：传统美食

成 果：烟熏猪肉腊制品制作技艺

单 位：广西优畅传媒有限公司

收录单位：中国传承人大数据库中心 传承人网

简介：

雷刚，男，汉族，广西河池市金城江区人，柳州铁道职业技术学院毕业，大学文化；现任河池市钓鱼协会秘书长、深圳万顺叫车云休息技术有限公司河池分公司执行总经理、广西铖达汽车租赁有限公司董事长、河池龙兴丰盛农业科技有限公司董事长、广西巴马天成健康产业股份有限公司执行董事，河池市金城江区政协委员。

雷刚是二十世纪70年代出生的人，当时生活比较困难，其父母都辛勤工作，每天早出晚归。他自幼由外婆带大，其外婆是当地出名的猪肉腊制品技艺精湛的制作者，她的制作流程以及食材的配方比例，制作出品的腊肉、腊肠深得当地人的高度认可和赞扬，名传于世。雷刚上小学到初中毕业期间，每到寒冬腊月都陪同外婆、母亲去帮邻里乡亲制作腊肉、腊肠。外婆和母亲也时常有意无意地给他言传身教，传授猪肉的烟熏技巧及腊肉、腊肠的制作技艺，传授食材添加的禁忌以及添加的最佳比例，他从旁观到动手选肉块、切块到涂盐，从配料到腌制、清洗、熏腊等环节，对各套工序产生浓厚的兴趣，并不断探索、实践、总结、创新。

雷刚熟悉烟熏猪腊肉、腊肠制作方法，熟能生巧，技艺娴熟。在流程上，他先选新鲜的猪肉，然后放适当食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。腌制7～10天入味后，用热水清洗外表，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，熏干而成。他烟熏的腊肉、腊肠，色泽鲜亮，瘦而不僵，风味独特，醇香浓郁，咸香可口，入口回味无穷，让人食欲大增。因而向他学艺的人络绎不绝，他也乐于传授。

工作图片：

入库时间：2022年3月7日

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