传承人网：2024年08月23日，经中国传承人大数据库中心非遗和传统文化传承专业委员会审核，认为四川省雅安市张文军同志申报的“冷水鱼制作技艺”具有传承价值，符合申报条件，准许入库传承人网《中国传承·人才智库》，并授权使用受知识产权保护“中国传承人及图”牌证。

     据了解，张文军，15岁初中毕业就去荥经拜师当学徒,学了两年后跟着师父走南闯北.后开了第一家属于自己的张老二饭馆(主营:面、盒饭、炒菜)。2005年改名为军哥饭店，主营炒菜。他在餐饮界坚持奋斗了二十几个年头,如今张家菜馆让他越来越有信心。

       经过多年刻苦钻研厨艺，如今张文军可以把鱼做出多种做法，例如：泡椒鳝鱼、冷水鱼、菌类雅鱼等，做出的冷水鱼肉质细腻，鲜香嫩滑。冷水鱼肉质细嫩，煮制时火候要适中，不要过度煮烂，以免影响口感。另外，可以根据自己的口味加入不同的调料和配料来丰富口感和营养。同时也要注意食材的新鲜程度，以保证制作出的冷水鱼口感更佳。这样制作的冷水鱼肉质鲜美、营养丰富，可以作为一道健康的家常菜食用。

      多年来，张文军凭借精湛的手艺获得了众多荣誉，分别是：2020年1月在雅安特色美食推广活动中获得四星金奖；2023年3月，清汤雅鱼被评为雅安名菜，2023年8月，获得雅安市张家菜馆餐饮特色店，他制作的泡椒鳝鱼、泡椒烧鸡都被评为雅安名菜。

      张文军近期将受邀参加中国传承人大数据库中心举办的隆重授牌仪式，凡非遗文化、传统文化、传统行业的从业者均可以申报入库！

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