姓名：张文军

性别：男

民族：汉族

出生：1986年10月

籍贯：四川省雅安市

类别：传统美食

成果：冷水鱼制作技艺

单位：个人

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

张文军，15岁初中毕业就去荥经拜师当学徒,学了两年后跟着师父走南闯北.后开了第一家属于自己的张老二饭馆(主营:面、盒饭、炒菜)。2005年改名为军哥饭店，主营炒菜。他在餐饮界坚持奋斗了二十几个年头,如今张家菜馆让他越来越有信心。

经过多年刻苦钻研厨艺，如今张文军可以把鱼做出多种做法，例如：泡椒鳝鱼、冷水鱼、菌类雅鱼等，做出的冷水鱼肉质细腻，鲜香嫩滑。冷水鱼肉质细嫩，煮制时火候要适中，不要过度煮烂，以免影响口感。另外，可以根据自己的口味加入不同的调料和配料来丰富口感和营养。同时也要注意食材的新鲜程度，以保证制作出的冷水鱼口感更佳。这样制作的冷水鱼肉质鲜美、营养丰富，可以作为一道健康的家常菜食用。

张文军凭借精湛的手艺获得了众多荣誉，分别是：2020年1月在雅安特色美食推广活动中获得四星金奖；2023年3月，清汤雅鱼被评为雅安名菜，2023年8月，获得雅安市张家菜馆餐饮特色店，他制作的泡椒鳝鱼、泡椒烧鸡都被评为雅安名菜。

工作图片：

入库时间：2024年08月23日

声明：以上资料已由申报人承诺真实，如有虚假，由申报人承担全部责任

注明：版权归属为本网，如转载须说明来源