单位：庵宫口焕超（福建）食品有限公司

法人：吴碧娥

属地：福建省晋江市

特色项目：手工鱼丸制作技艺

收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心

特色简介：

庵宫口焕超（福建）食品有限公司始创于1874年，已有150年历史，于2021年组建公司，是一家食品加工企业。目前公司有2家直营店，员工15人，主要生产经营鱼丸、肉丸等加工，主要产品有拳头母、鱼丸、肉丸、鱼卷、五香卷等二十几种。公司坐落于福建省泉州市晋江市深沪镇东垵社区爱东路5号，现有厂房面积1800平方米，采用半机械化生产，但依然保持着使用最传统的配方、纯手工制作，真真实实的保留传统技艺的“老味道”。

庵宫口焕超（福建）食品有限公司始创于1874年，创始人张昌盘是一名走南闯北的船商，在广东接触鱼丸的做法后，结合深沪特有的海鲜，研制出别具一格的“深沪水丸”。1896年，第二代继承人张道炳时期，其产业更发达。张道炳在继承父业中，又研制出“虾丸”新样品，经油炸加工成“虾丸浮”。因保鲜能达月余，在泉州设总批发站，销往台湾、上海、广东、福州等埠头。由于张氏鱼丸知名度高，人们将张氏家族居住地叫“虾丸巷”，称张道炳为“虾丸炳”，至今还沿袭其称。1949年，第三代继承人张孚赤跟着父亲学习水丸的制作技术，新研制了肉卷、鱼卷等品种。由于体制的关系，街上没有私人的小吃店，便在供销社的店组内卖水丸，把水丸生意继续发展壮大。1977年，第四代传人张于焕继承了这间家传的鱼丸店。经改良，张于焕研制了深沪水丸、拳头母、鱼饼、虾仁羹、马鲛鱼羹等二十多种品种，使得深沪水丸更加美味，种类更加丰富，成为深沪水丸的“招牌店”。因为坚持采用新鲜上等食材，制作考究，树立了良好的口碑，产品远销全国各地。2008年，第五代继承人张少恒子承父业后，顺应时代的变化，尝试用新鲜的食材（如墨鱼、芋头、黄花鱼等）研制出新的鱼羹、鱼丸，使得这项传承了 150 多年的制作技艺更加精湛，生意更加红火。

因为产品供不应求，新建了1800平方米厂房，成立了“庵宫口焕超（福建）食品有限公司”。新建厂房后，引进先进的设备，改善人工在前期备料上耗时过长的问题。虽采用半机械化生产，但依然保持着使用最传统的配方、纯手工制作，保留传统技艺的“老味道”。同时，顺应人们生活的需求，继续积极研制新口味的水丸。在营销上，注重品牌建设和市场推广，借助微信、抖音等新媒体线上平台，不断提升深沪水丸的知名度和竞争力。

公司主要生产拳头母、鱼丸、肉丸、鱼卷、鱼羹、鱼卷、鸡卷等二十多种品种。其中最具代表性的特产是拳头母。拳头母来源于以前鱼肉不好储存，台风天又无法出海捕鱼，便开始制作猪肉丸，由于肉丸要选用没有筋头的纯瘦肉，有筋头的肉只能被扔掉，属于浪费。于是尝试将有筋头的肉搅碎成团，结果大受欢迎，因形状如拳头，固又名“拳头母“。制作拳头母，要先将有筋道的猪后腿肉打成肉糜，再加入地瓜粉、味精、盐、水、猪油、五香粉、蒜蓉等调料搅拌。以前两斤肉需要 4 个成年小伙子不停捶打 45 分钟才能完成，现在采用机器捶打后，只需制作者随时观察机器捶打肉的状态，等肉打出光泽感后，再运用巧妙的手捏出拳头母的形状。另外一种特产便是鱼丸，鱼丸形状有圆、块状，以“味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触璧如球、口齿留香”形成特殊的风味，其脆感爽口，多食不腻而闻名。深沪鱼丸得利于深沪的地理环境和独特的传统技艺，是闽南传统名点。鱼丸精选本地盛产的墨鱼、马鲛鱼、鳗鱼等鲜肥海鲜，经去皮剥骨取肉后，放于低围大瓷壶里用手捣碎，再分程序加配清粉（特制纯净地瓜粉）、肥肉、蒜蓉、味精、盐等调味品，细搓到一定程度，再加水搅拌，捏成不同形状，在水沸腾后放入，煮熟即成品。掌握手感是鱼丸制作过程中的重要技艺。

庵宫口焕超水丸店，2010年荣获泉州市老字号企业协会理事单位、2015年担任深沪小吃公会常务副会长、2016年被评为第五批市级非物质文化遗产代表性项目《晋江小吃制作技艺（深沪水丸）》代表性非遗继承人、2018年产品“墨鱼丸”荣获晋江首届名小吃称号、2019年荣获首届晋江市特色小吃烹饪职业技能竞赛二等奖、2023年担任晋江市个体工商户私营企业协会第一届理（监）事会理事。2024年荣获CCTV-17 央视品牌展播。

图片展示：

入库时间：2025年01月13日

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