姓名：汪杰
性别：男
籍贯：四川省成都市
单位：成都川菜博物馆
出生：1957年5月
工作地址：四川省成都市
类别：食品制作技艺
成果：汪氏鸡豆花制作技艺

收录单位： 传承人网  中国传承人大数据库中心

简介：汪杰，1957年5月出生，四川省成都市人，汪氏鸡豆花制作技艺传承人。成都川菜博物馆首席烹饪师，美中餐饮联合会顾问，四川省川菜对外交流促进会专家委员会委员，中国烹饪名师，黄埔烹校四期留校老师，深圳王牌川菜火锅董事，成都二十世纪酒楼董事，锦园宾馆职业经理，川老会副会长兼广东会长，川军团名厨俱乐部首席顾问，深圳川谱火锅顾问，美国洛杉矶锦城里顾问，捷克成都酒家终身顾问，国际知名川菜烹饪艺术家，中国川菜文化传播及推广大使，深圳市五耕餐饮总监高级合伙人，现任鱼你YO！SOLO品牌开发技术总监。
由于出生于美食之都成都，汪杰自小便对厨艺非常的感兴趣，因此在1979年时，年仅18岁的汪杰放弃待遇优厚的国企工作，而是选择了走上烹饪这条路，转而前往烹饪学校学习。后因汪杰在人品与学习工作中深得川菜前辈大师的喜爱，在接近苛刻的甑选和考核后，汪杰成为了川菜泰斗苏树生大师的首位弟子。他用两年无休的刻苦学习证明了自己的决心，每一个周末和假期他都泡在成都的大街小巷，软磨硬泡地跟各路名厨大师学习烹饪技艺。原本只是一心想要“习得一技傍身”，没有想到毕业留校三年后，汪杰获得了出国的机会。1985年，汪杰被公派到加拿大多伦多任厨，这也开启了他漫长的出国交流厨艺之路，之后在布拉格与家人合开了成都酒家，并在伦敦和美国继续交流烹饪技术。
作为一名川菜元老级大师汪杰将毕生的精力，全部投身于中国川菜的发展传承和弘扬之中，他曾被国际国内多家电视台采访拍摄，其中有日本、韩国，英国，德国、苏联等国际媒体，国内媒体有中央电视台、凤凰卫视，湖南卫视、四川卫视、成都卫视等。使用百度搜索川菜首席汪杰、川菜大师汪杰简介、中国川菜大师汪杰以及川菜首席汪杰【教你做川菜】，都可以看到其相关报道，从厨40年来，汪杰受到了国内国外各界人士的一致认可和好评。
为了继续传承和弘扬中华烹饪文化，将川菜推向世界，汪杰不仅在国内收了大量的徒弟学生，在国外也有数位外国大厨徒弟，他所教授的学生近万人，跪拜徒弟近百人。
汪杰根据传承到的国宴鸡豆花，结合多年的烹饪经验进行改良创新，最终研发出汪氏鸡豆花制作技艺，其制作技艺共有五道工序：一、制做高极清汤，主要采用老鸡、老鸭、排骨、火腿等食材熬制六个小时。二、再把熬制六个小时的高汤用猪瘦肉沫反复清三次呈高极清汤、汤清澈见底。这就是传说中的高极清汤【鸡豆花、开水白菜必备此汤】，并将姜葱等食材备用。三、将食材顺序的加入调成浆糊状待用。四、将高级清汤烧开后再把鸡浆倒入锅中呈鸡豆花状。因此鸡豆花